$
(A): 1.538,$
(S): 1.5384,€
(A): 2.0811 ,€(S): 2.0911
|
|
||
| EKMEK ÜRETİMİNİN AŞAMALARI | ||
| 1-UNUN ELENMESİ ; | ||
| Depodaki istiflenmiş unlar elekten geçerek hamur kazanına dökülmektedir.elek ince gözeneklerden oluşur unlardaki yabancı maddeleri ayırıp haznesinde biriktirmektedir. | ||
| 2-YOĞURMA ; | ||
| Elekten geçen unlar istenilen miktarda hamur yoğurma kazanına dökülür.aynı zamanda su ekmek mayası ekmek katkı maddesi ve tuz hamur yoğruma kazanına konur.unun özelliğine göre yoğurma süreleri değişir.yaklaşık yoğurma süresi ( - dakika) arasında değişir.aynı zamanda yoğura süreleri yoğurma makinelerinin özelliklerin göre değişir. | ||
| 3-DİNLENDİRME ( İlk Fermantasyon ) ; | ||
| Hamurun yoğrulması sırasında en ideal hava sıcaklığı 24- 27 C dereceler arasındadır.buna bağlı olarak ta , burası hamur sıcaklığı 22-26 C derece arasındadır.ekmek üretim yerlerinde hava sıcaklığı + suyun sıcaklığı + unun sıcaklığı = 66 C dereceyi bulmaktadır.hamur hane kısmında hava cereyanı ( sirkülasyonu ) kesinlikle oluşmalıdır. | ||
| 4-HAMURLARIN KESİLMESİ VE TARTILMASI ; | ||
| Kesme işi insan gözüyle yapılmayıp , kesme-tartma makineleriyle yapılmaktadır.hamur makinesi tarafından hacimsel olarak kesilmektedir.hamur ağırlığını fermantasyon süresi ve gaz rolü yapılmaktadır.ideal kesme hızı 12-16 vuruş /dk. Dır. | ||
| 5- YUVARLAK YAPMA ; | ||
| Hamur yuvarlak yapılarak hamur yüzeyi düzgün ve gaz tutma kapasitesi arttırılır.makine ile gerçekleşir. | ||
| 6-ARA DİNLENDİRME ; | ||
| Hamurlar ara dinlendirme ile istenin şekli kolayca alır. | ||
| 7-ŞEKİL VERME | ||
| Şekli verme makinesi hamurunu yassılaştırılarak gazını çıkarır sonra şekil verilir.hamurda gaz kasılırsa ekmek büyük gözenekli ve delikli olur. İyi şekil verilmiş hamurların ekmek şekli kadar kabuğu da güzel olur. | ||
| 8- PASAYA DİZME | ||
| Şekil verme makinasından gelen hamurlar pasa tahtalarına istenilen sayıda dizilir. Pasa tahtalarına dizilen hamurların diziliminde dikkat edilmesi gereken en önemli husus ters dizilmesidir . Hamurun dikişli tarafı alta gelecek şekilde dizilmelidir. | ||
| 9-SON DİNLENDİRME | ||
| Fermantasyonda süre , sıcaklık ve bağıl nem kontrollü olmalıdır.işletmemizde 1.5 saat süre, 30 C sıcaklık ve % 80 bağıl nem uygulanmaktadır.özel fermantasyon odamız bulunmaktadır. | ||
| 10 -EKMEĞİN PİŞİRİLMESİ | ||
| İşletmemizde matador tipi fırınlar bulunmaktadır. Isıtılmış taşlar üzerine hamurlar otomatik kurekler vasıtasıyla bırakılır. Pişirme ön buhar verilerek 24 derece 18-20 dakika sürer.ekmeğin yapısı taş fırını ekmeğine benzer.otomasyon sistemde robotlarda pişirme yapılmaktadır.pişmiş ekmekler otomatik küreklerle fırından çıkarılıp taşıma bandına bırakılır.banttan gelen ekmekler sevkıyat bölümünde kasalara dizilip araçlara yüklenir ve bayilere dağıtımı gerçekleştirilir. | ||
|
|
|
|
|
|
